低要求 严执行

作者:江平浏览次数: 日期:2015年11月11日 10:34

近日参加了由成都机械商会举办的《生产执行力》培训,感触良多,对其“低要求、严执行”的思想,印象尤为深刻。

话说中国餐饮业,为什么那么多的名牌企业,都不能够全国连锁,或者能连锁都只是带个名,人们提起的时候还是要说哪里哪里最为正宗?原因无他,中国人对餐饮的要求中,最为重要的是好吃,这就要求很高的厨艺,厨师的标准也就很高,逐渐形成了“大厨文化”,大厨一走,味道立变,不能得到传承,更谈不上复制,连锁店口味与源店自然有所差异,以致大都默默无闻,甚至关闭。北京烤鸭就是一个鲜明的例子。

又看麦当劳、肯德基这些国外餐饮,为什么又能够连锁甚至分店越来越多呢?首先,其打破饭菜一定要好吃的观念,使客人对味道的期望降低,然后以快捷为核心竞争力来博取顾客的满意。试问,一家中国餐饮,给你的印象就是味道不怎么行,然而上菜速度和其他店差不多,你会去吃吗?答案是很明显的。国外餐饮这么做的好处,一是取长补短,二是对其厨艺的要求也降低,就能够标准化作业。不管是学历如何、经验如何,只要态度好,识字,按作业标准严格执行,最后做出来的味道都相差无几,其口味就能复制,其规模就能世界连锁。你敢说哪一家的肯德基最正宗吗?

对人员的要求低是能够扩展能够连锁的前提,那么严格执行就是发展得以持续的保证。不严格执行,标准形同虚设,产品不稳定,顾客不满意,买单越来越少,企业失去经济支撑,再大的企业也不能持久。那么如何来严格执行呢?首先而且最重要的是文化。举个真实的故事,在日本企业上班的中国员工,见到上司要行礼,上司也要回礼。然后跳槽到了中国企业,见到上司就躲得远远的。可见企业文化影响甚大。其次是自働化,即丰田模式,自动纠错,不符合设定要求机器就自动停机报警,达到设备防错的目的。再次是监督,中国人很聪明,但很多用在小聪明上,上有政策下有对策就是对此的强烈讽刺,所以必须要有监督,并且监督处罚的制度也要严格执行,才能保证生产一线的标准得到贯彻。

企业要做大做强,树立正确的文化和价值观,才能提升整体的素质水平,才能上行下达。要对标准、制度完善,并认真、严格的执行,才能保证产品的稳定,才能降低对人员的要求,才能有效复制优良的模式与技术,才能坚定踏实的迈出扩张之步。

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